Vamos analisar as proposições: I. "Os manipuladores de alimentos, quando contratados, deverão ser submetidos aos exames que constam no PCMSO para identificar riscos à saúde dos mesmos e à segurança dos alimentos." Essa proposição é verdadeira, pois é uma exigência legal para garantir a saúde dos manipuladores e a segurança alimentar. II. "Não há a necessidade de exames posteriores, tendo em vista que o controle inicial é suficiente para mitigar os prováveis riscos." Essa proposição é falsa, pois, em geral, é necessário realizar exames periódicos para monitorar a saúde dos manipuladores de alimentos e garantir a segurança contínua dos alimentos. Agora, vamos às alternativas: a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. (FALSO) b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. (VERDADEIRO) c. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. (FALSO) d. As asserções I e II são proposições falsas. (FALSO) e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. (FALSO) Portanto, a alternativa correta é: b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.