Para entender a definição de NDPCal%, precisamos analisar o que cada alternativa propõe em relação ao percentual do Valor Energético Total. Analisando as opções: (A) percentual fornecido pelos aminoácidos essenciais em relação ao Valor Energético Total. - Esta opção não está correta, pois NDPCal% não se refere apenas aos aminoácidos essenciais. (B) percentual do Valor Energético Total referente à proteína bruta. - Esta opção é mais próxima, pois NDPCal% está relacionado à contribuição da proteína bruta para o valor energético total. (C) percentual do Valor Energético Total referente à proteína de origem animal. - Embora a proteína de origem animal possa ser relevante, NDPCal% não se limita a isso. (D) percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao Valor Energético Total. - Esta opção também não é correta, pois NDPCal% não se refere especificamente à proteína líquida. A alternativa correta é: (B) percentual do Valor Energético Total referente à proteína bruta.