Vamos analisar cada uma das assertivas: I. "Não quisemos sair porque chovia muito." (Oração subordinada adverbial causal). Correta. A oração "porque chovia muito" explica a razão pela qual não se quis sair, caracterizando uma oração subordinada adverbial causal. II. "Me parece que nossos livros ainda não chegaram." (Oração subordinada objetiva direta). Correta. A oração "que nossos livros ainda não chegaram" é uma oração subordinada objetiva direta, pois completa o sentido do verbo "parece". III. "Costumo lavar a louça conforme me ensinou meu tio Luís." (Oração subordinada adjetiva restritiva). Incorreta. A oração "conforme me ensinou meu tio Luís" é uma oração subordinada adverbial, não adjetiva. IV. "Os alunos que não queiram ir ao cinema devem sair pela porta à esquerda." (Oração subordinada adverbial conformativa). Incorreta. A oração "que não queiram ir ao cinema" é uma oração subordinada adjetiva restritiva, pois restringe o sentido do substantivo "alunos". Com base nas análises, as assertivas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas as assertivas I e II estão corretas.