Vamos analisar cada afirmativa: I. São catalisadores orgânicos, de natureza proteica, sensíveis às variações de temperatura. Verdadeiro, as enzimas são, de fato, proteínas que atuam como catalisadores e são sensíveis a mudanças de temperatura. II. São substâncias químicas, de natureza lipídica, sendo consumidas durante o processo químico. Falso, as enzimas não são lipídicas e não são consumidas no processo; elas permanecem inalteradas após a reação. III. Apresentam uma região chamada sítio ativo, à qual se adapta a molécula do substrato. Verdadeiro, as enzimas possuem um sítio ativo onde o substrato se liga. Com base nas análises: - A afirmativa I é correta. - A afirmativa II é incorreta. - A afirmativa III é correta. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: Apenas as afirmativas I e III são corretas.