Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a implementação do Sistema APPCC na indústria de alimentos: ( ) Autorização: é necessário que a diretoria autorize a implementação do plano, sequencialmente a isso, a informação que a empresa irá adotar ao sistema deve ser passada para todos os colaboradores através de boletins informativos vinculados aos murais do local. É verdadeira (V). A autorização da diretoria é essencial para a implementação do sistema e a comunicação com os colaboradores é fundamental. ( ) Detalhamento dos produtos e seus usos: todos os produtos devem ser analisados em laboratório e caracterizados quanto às suas características organolépticas e também sua composição físico-química e sensorial. É falsa (F). Embora a análise dos produtos seja importante, não é necessário que todos os produtos sejam analisados em laboratório para a implementação do APPCC. ( ) Capacitação da equipe e dos colaboradores em geral: as capacitações devem ser feitas de maneira esporádica, para que todos conheçam o programa e suas diretrizes, pois o time APPCC deve se restringir apenas à equipe direcionada a ele. É falsa (F). A capacitação deve ser contínua e não esporádica, e todos os colaboradores devem estar cientes das diretrizes do APPCC. ( ) Verificação in loco: é o estudo dos possíveis perigos em função das condições de infraestrutura da empresa, capacidade dos colaboradores e condições dos equipamentos. É verdadeira (V). A verificação in loco é uma parte importante da análise de perigos. ( ) Condições da empresa: consiste em fazer a análise geral do ambiente fabril para verificação dos pontos de possíveis barreiras e problemas. Lembrando que antes da aplicação do sistema APPCC não é preciso que nenhum programa de limpeza e higienização esteja implementado. É falsa (F). Antes da implementação do APPCC, é essencial que haja programas de limpeza e higienização. Portanto, a sequência correta é: V, F, F, V, F. A alternativa que apresenta essa sequência é: a) V, F, V, V, F.