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A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis and Critical Control Points – HACCP”, é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas. Além disso, contempla, para a aplicação nas indústrias sob Serviço de Inspeção Federal, os aspectos de garantia da qualidade e da integridade econômica. Baseia-se em prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Constitui um dos princípios básicos do APPCC a

(A) identificação do perigo.
(B) avaliação de exposição.
(C) avaliação de letalidade.
(D) caracterização da incidência.
(E) avaliação das conseqüências.

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Para responder à pergunta sobre os princípios básicos do APPCC, é importante entender que a identificação do perigo é um dos passos fundamentais desse sistema. O APPCC se concentra em identificar e avaliar os perigos que podem afetar a segurança dos alimentos. Analisando as alternativas: (A) identificação do perigo - Esta é uma etapa crucial no APPCC, onde se reconhecem os perigos que podem ocorrer em cada etapa do processo produtivo. (B) avaliação de exposição - Embora importante, não é um dos princípios básicos do APPCC. (C) avaliação de letalidade - Também relevante, mas não é um princípio básico do APPCC. (D) caracterização da incidência - Não é um princípio básico do APPCC. (E) avaliação das consequências - Embora relevante, não é um dos princípios básicos do APPCC. Portanto, a alternativa correta que constitui um dos princípios básicos do APPCC é: (A) identificação do perigo.

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Segundo a Portaria n.º 58, de 17 de maio de 1993, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, a inspeção sanitária é a verificação efetuada, pelos inspetores sanitários, do cumprimento das normas previstas no manual de boas práticas de fabricação e/ou no manual de boas práticas de prestação de serviços, desenvolvidos após a utilização da metodologia de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). A fiscalização sanitária é também a atividade, complementar à inspeção sanitária, de verificação do cumprimento da legislação sanitária por aqueles envolvidos ao longo de todas as atividades relacionadas à cadeia alimentar, e a conseqüente intervenção, de forma a assegurar a saúde do consumidor. Com relação à Vigilância Sanitária, assinale a opção correta.

(A) Inspetor sanitário é o agente devidamente capacitado e não investido de poder de polícia que verifica a eficácia da aplicação da legislação sanitária.
(B) Vigilante sanitário é o agente devidamente capacitado e investido de poder de polícia que identifica e monitora a legislação sanitária.
(C) Fiscal sanitário é o agente devidamente capacitado e investido de poder de polícia que aplica a legislação sanitária.
(D) Polícia sanitária é o agente devidamente capacitado que aplica a legislação sanitária.
(E) Fiscal ou inspetor sanitário é o agente devidamente capacitado, e não investido de poder de polícia, que identifica, monitora os fatores de risco e/ou verifica a eficácia da aplicação do método APPCC.

As doenças transmissíveis de grande poder de difusão e de especial gravidade, que possam se estender além das fronteiras nacionais, produzindo conseqüências socioeconômicas ou sanitárias graves e interferindo no comércio internacional de animais e de seus produtos, são de notificação obrigatória aos órgãos vinculados ao Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As doenças de notificação obrigatória são:

(A) estomatite vesicular, cisticercose, toxoplasmose, mastite estafilocócica, rinite atrófica dos suínos, exantema coital eqüino, leucose aviária.
(B) febre aftosa, pleuropneumonia contagiosa bovina, peste dos pequenos ruminantes, febre suína clássica, doença de Newcastle.
(C) leucose enzoótica bovina, brucelose caprina, botulismo, mormo, estrongiloidose, leishmaniose, gastroenterite transmissível dos suínos.
(D) anemia infecciosa eqüina, carbúnculo sintomático, enterotoxemia, varíola ovina e caprina, peste suína clássica, influenza aviária de alta patogenicidade.
(E) varíola aviária, tripanosomíase eqüina, listeriose, actinomicose, doença vesicular dos suínos, arterite viral eqüina, linfoma eqüino, doença de Aujzesky.

A vigilância epidemiológica é uma atividade permanente e sistemática, indispensável aos programas sanitários, constituindo importante instrumento para o planejamento, a organização e a operacionalização dos serviços de saúde, como também para a normatização de atividades técnicas correlatas de vigilância sanitária e defesa animal. Quanto à terminologia epidemiológica, assinale Falso (F) ou Verdadeiro (V). I – Zoonose é a infecção ou doença infecciosa transmissível, sob condições naturais, de homens a animais e vice-versa. II – Antropozoonose é a infecção transmitida aos animais, a partir de reservatório humano. III – Incidência é o número de casos clínicos ou de portadores existentes em determinado momento, em uma comunidade, dando uma ideia estática da ocorrência do fenômeno. IV – Inquérito epidemiológico é o levantamento epidemiológico feito por meio de coleta ocasional de dados, quase sempre por amostragem, que fornece dados sobre a prevalência de casos clínicos ou portadores, em determinada comunidade. V – Prevalência é o número de casos novos de uma doença, ocorridos em uma população particular, durante um período específico de tempo. A sequência correta é

(A) V V F F F.
(B) F V V F V.
(C) V F F V F.
(D) F F V V V.
(E) V F V F V.

05. No controle da raiva rural transmitida por morcegos hematófagos, segundo o MAPA, deve-se vacinar o gado nas áreas expostas e reduzir a população de morcegos por meio de

(A) captura, identificação e sacrifício dos morcegos hematófagos.
(B) captura de qualquer variedade de morcego, aplicação da pasta com princípio anticoagulante (vampiricida) em sua barriga e, em seguida, soltura.
(C) captura, identificação dos morcegos hematófagos e aplicação da pasta com princípio anticoagulante em sua barriga, prendendo-os até que o veneno faça efeito.
(D) captura, identificação dos morcegos hematófagos e aplicação da pasta com princípio anticoagulante no seu dorso e, em seguida, soltura.
(E) captura e sacrifício de todas as variedades de morcegos.

06. Os quirópteros hematófagos estão classificados em três gêneros:

(A) Desmodus, Diaemus e Tadarida.
(B) Diphylla, Molossus e Lasirius.
(C) Desmodus, Molossus e Tadarida.
(D) Diaemus, Anoura e Molossus.
(E) Diaemus, Diphylla e Desmodus.

07. Na avaliação física de um animal, um dos procedimentos clínicos que o médico veterinário deve verificar é a auscultação cardíaca. Assim, as bulhas e os focos cardíacos constituem-se, respectivamente,

(A) do choque de ponta e das sístoles.
(B) das valvas e dos sopros cardíacos.
(C) das valvas e da sístole e diástole.
(D) da sístole e da diástole, e das valvas.
(E) dos sopros cardíacos e do choque de ponta.

08. Nos procedimentos específicos para o controle de qualidade da matéria-prima no estabelecimento beneficiador do leite tipo C, a colheita da amostra, por produtor individual, no mínimo duas vezes por mês, para análise completa, incluirá, pelo menos, parâmetros de

(A) teste de redução do azul de metileno, pesquisa de resíduos de antibióticos, índice crioscópico, teor de sólidos totais e de sólidos não-gordurosos, densidade relativa, acidez titulável, teor de gordura e pesquisa de indicadores de fraudes e adulterações.
(B) pesquisa de fosfatase ácida, pesquisa de peroxidase, pesquisa de neutralizantes da acidez e de reconstituintes da densidade, contagem em placas de coliformes fecais, índice de refração do soro cúprico a 20ºC, teor de gordura e pesquisa de indicadores de fraudes e adulterações.
(C) teste de redutase, teor de sólidos totais e de sólidos não-gordurosos, pesquisa de fosfatase ácida, índice crioscópico, pesquisa de peroxidase, estabilidade ao alizarol 36% (v/v), índice de refração do soro cúprico a 20ºC e pesquisa de resíduos de antibióticos.
(D) índice crioscópico, estabilidade ao alizarol 32% (v/v), teor de sólidos totais e de sólidos não gordurosos, pesquisa de peroxidase, contagem em placas de coliformes fecais e pesquisa de resíduos de antibióticos, acidez titulável, pesquisa de indicadores de fraudes e adulterações.
(E) estabilidade ao alizarol 36% (v/v), pesquisa de fosfatase ácida, pesquisa de resíduos de antibióticos, densidade relativa, acidez titulável, pesquisa de peroxidase, índice crioscópico, índice de refração do soro cúprico a 20ºC e pesquisa de indicadores de fraudes e adulterações.

09. Nos procedimentos específicos para o controle de qualidade da matéria-prima no estabelecimento beneficiador do leite tipo C, o teste de redutase pode ser substituído pelo método de

(A) limites máximos de resíduos.
(B) número mais provável.
(C) contagem padrão em placas.
(D) contagem de células somáticas.
(E) índice de refração do soro cúprico.

10. Insetos flebotomíneos – Lutzomyia longipalpis e Lutzomyia cruzi – (mosquito-pólvora, mosquito-palha, tatuquiras, birigui, entre outros) são transmissores da Leishmaniose visceral que, em muitos casos, é doença fatal para o homem, para cães, determinados roedores e animais selvagens. Na área urbana, o cão (Canis familiaris) é a principal fonte de infecção. As principais características clínicas primárias nos canídeos portadores e sintomáticos da leishmaniose visceral canina são:

(A) caquexia, onicogrifose, leucemia, nefrite, febre, hepatomegalia, hepatite.
(B) esplenomegalia, caquexia, alopecia, linfadenopatia, onicogrifose, ceratoconjuntivite.
(C) linfadenopatia, alopecia, febre, cerebelite, nefrite, hepatomegalia.
(D) caquexia, esplenomegalia, febre, onicogrifose, alopecia, leucemia, nefrite.
(E) alopecia, febre, traqueobronquite, hepatite, esplenomegalia, onicogrifose, linfadenopatia.

11. Com relação ao Decreto n.º 5.053, de 22/4/2004, que define o Regulamento de Fiscalização de Produtos de Uso Veterinário e dos Estabelecimentos que os Fabriquem e/ou Comerciem, assinale a opção correta:

(A) Teste de esterilidade, contagem de microorganismos viáveis e pesquisa e identificação de patógenos são provas microbiológicas que devem ser realizadas para produtos biológicos.
(B) Produtos veterinários importados estão isentos de registro, após prévia autorização do Departamento de Defesa Animal, se forem destinados exclusivamente a entidade oficial.

Com relação à clínica médico-veterinária, relacione a coluna da direita com a da esquerda. I – cão II – bovino III – gato IV – eqüino A seqüência correta é

(A) I II III IV.
(B) II III IV I.
(C) I III IV II.
(D) III I II IV.
(E) III IV I II.

Benzimidazóis, imidatiazóis, tetraidropirimidas e tiacetarsamida são grupos de compostos farmacológicos ou fármacos que atuam como

(A) antibióticos.
(B) antiinflamatórios.
(C) antineoplásicos.
(D) antissépticos.
(E) antiparasitários.

Assinale a opção que completa corretamente a frase proposta. Na necropsia de um animal abatido, procedeu-se à retirada de fragmento de um órgão, para envio ao laboratório competente, a fim de realizar exame de histopatologia. O intervalo de tempo entre a colheita da amostra e a análise laboratorial é superior a 24 horas. Para tal amostra, destinada ao exame histopatológico, os conservadores _, como _, são os mais utilizados.

(A) físicos – refrigeração
(B) físicos – gelo úmido
(C) químicos anticoagulantes – EDTA a 10%
(D) químicos fixadores – formol a 10%
(E) químicos bacteriostáticos – glicerina a 50%