Para entender o processo de coagulação enzimática, é importante saber que ele envolve a ação de enzimas sobre a caseína, uma proteína do leite. O processo geralmente ocorre em duas etapas: 1. O ataque enzimático à k-caseína, que é uma das frações da caseína. 2. A agregação da paracaseína na presença de íons cálcio, que é crucial para a formação do coalho. Agora, vamos analisar as alternativas: A) Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre o ataque enzimático à k-caseína seguido da agregação da paracaseína na presença de íons cálcio. - Esta opção está correta. B) Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre a agregação da paracaseína na presença de íons potássio seguida do ataque enzimático à k-caseína. - Esta opção está incorreta, pois a agregação ocorre após o ataque enzimático e não envolve íons potássio. C) Processo ocorre em uma única etapa que consiste no ataque enzimático às porções hidrofóbicas das micelas de caseína. - Esta opção está incorreta, pois o processo ocorre em duas etapas. D) Processo ocorre em uma única etapa que consiste na agregação das micelas de caseína intactas na presença de íons potássio. - Esta opção está incorreta, pois não é uma única etapa e não envolve íons potássio. E) Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre a agregação da paracaseína na presença de íons cálcio seguido do ataque enzimático à k-caseína. - Esta opção está incorreta, pois a ordem está trocada. Portanto, a alternativa correta é: A) Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre o ataque enzimático à k-caseína seguido da agregação da paracaseína na presença de íons cálcio.