Vamos analisar cada assertiva: I. A ética profissional se constitui como um conjunto de normas e valores que dizem respeito ao comportamento e às relações no ambiente de trabalho. Verdadeiro, essa definição está correta e reflete o conceito de ética profissional. II. O profissionalismo de determinado indivíduo deve ser observado sob apenas uma visão técnica, que é a observação de como o trabalho está sendo realizado. Falso, o profissionalismo deve ser avaliado de forma mais ampla, incluindo aspectos éticos, comportamentais e relacionais, não apenas técnicos. III. Segundo o autor Nilson José Machado, existem apenas dois aspectos que contribuem na estrutura do profissionalismo, sendo eles: o compromisso individual e a auto-regulação. Essa afirmação pode ser verdadeira ou falsa dependendo do contexto e da obra específica de Nilson José Machado, mas a ideia de que existem apenas dois aspectos pode ser considerada simplista e, portanto, é mais seguro considerá-la falsa. Com base nessa análise, temos que apenas o item I é verdadeiro. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas o item I é verdadeiro."