Vamos analisar cada afirmativa: I - O valor social do trabalho, ao contrário do princípio da dignidade da pessoa humana, não tem assento constitucional, mas previsão apenas nos tratados internacionais e nas leis ordinárias brasileiras. Falso, o valor social do trabalho está previsto na Constituição Federal, especialmente no artigo 170, que menciona a valorização do trabalho humano. II - O art. 170 da Constituição Federal, ao tratar da ordem econômica, tempera o princípio da livre iniciativa, da propriedade privada e da livre concorrência com o ideal de valorização do trabalho humano. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o artigo 170 realmente menciona a valorização do trabalho humano. III - A Convenção 111 da OIT prescreve que a adoção de políticas afirmativas em matéria de emprego ou profissão pelos Estados Membros são consideradas discriminatórias. Falso, a Convenção 111 da OIT visa promover a igualdade de oportunidades e tratamento no emprego e não considera políticas afirmativas como discriminatórias. IV - A Declaração Universal dos Direitos Humanos não faz referência expressa ao trabalho no seu texto, ao contrário do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais, que proíbe a discriminação no âmbito do trabalho e emprego. Falso, a Declaração Universal dos Direitos Humanos menciona o trabalho em seu artigo 23, que fala sobre o direito ao trabalho e à proteção contra o desemprego. V - A Convenção 190 da OIT reconhece que o assédio no mundo do trabalho pode constituir violação de direitos humanos, assim como caracterizar discriminação. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a Convenção 190 realmente aborda o assédio no trabalho como uma violação de direitos humanos. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são II e V. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, mas as afirmativas II e V estão corretas.