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__________________ é uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos/produtos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.

B. Análise sensorial.
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EXERCÍCIOS DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA EM ALIMENTAÇÃO
12 pág.

EXERCÍCIOS DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA EM ALIMENTAÇÃO

Cpet

Respostas

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há 2 anos

A descrição apresentada refere-se a uma disciplina que estuda como os alimentos e produtos são percebidos pelos sentidos. A análise sensorial é exatamente isso: uma disciplina científica que envolve a avaliação das características sensoriais dos produtos. Portanto, a resposta correta é: Análise sensorial.

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Selecione a alternativa que corresponde a uma etapa de desenvolvimento do protótipo do novo produto.

E. Estabelecer as técnicas de produção necessárias para a fabricação do produto.

Sobre as novas tendências de mercado e o seu impacto na área de alimentação, identifique a alternativa correta.

A. Algumas tendências de mercado são passageiras e não promovem a manutenção do interesse do consumidor pelo produto a longo prazo.

Sobre as formas de geração de ideias na área de alimentação, identifique a alternativa correta.

D. O brainstorming é uma técnica conduzida pelos profissionais de desenvolvimento em conjunto com integrantes da produção e do marketing.

Qual das tecnologias a seguir tem como característica um aquecimento uniforme no alimento e praticamente instantâneo?

D. Aquecimento ôhmico.

_____________ é um agente antimicrobiano natural extraído de diversas partes de plantas, como folhas, flores e sementes, sendo possível utilizar diversos métodos de extração, principalmente um que resulte em melhor rendimento. Qual das alternativas a seguir preenche a lacuna corretamente?

B. Óleo essencial.

Das alternativas a seguir, qual é a substância que se associa à parede celular da madeira e que, ao ser aquecida em temperatura muito elevada, produz compostos cancerígenos?

E. Lignina.

Com relação à tecnologia de embalagem em atmosfera modificada, assinale a alternativa correta.

C. O oxigênio no interior das embalagens é substituído por uma mistura de gases, como nitrogênio e dióxido de carbono.

O que é preciso para que a biodisponibilidade do licopeno seja melhorada?


A. Utilizar tratamento térmico e contato com lipídeos.
B. Manter os alimentos refrigerados.
C. Solubilizar em água e adicionar sacarose.
D. Otimizar a absorção com a adição de vitamina C.
E. Adicionar uma solução salina.

Sobre o mecanismo de atuação dessa tecnologia, identifique a alternativa correta.

A. Por ser um comprimento de onda de baixa penetração em sólidos, a luz UV é utilizada na eliminação da contaminação microbiana superficial.

Identifique, entre as alternativas a seguir, qual relaciona o método de conservação do sal com seu mecanismo de ação corretamente.

C. Na conservação por salga úmida, o alimento perde água para a solução porque ela tem uma concentração de sal muito alta, aumentando a durabilidade do produto.

A respeito dos biofilmes, assinale a alternativa correta.

B. Os biofilmes podem ser utilizados para inibir a perda de umidade, a redução do peso e a troca de gases entre os ovos e o ambiente.

Nesse contexto, qual processamento pode ser aplicado no beneficiamento de frutas com o intuito de prorrogar sua vida útil e que acarreta um novo produto?

D. Compota.

No que se refere ao processamento mínimo, assinale a alternativa correta.

A. Consiste em etapas operacionais que incluem seleção, classificação, pré-lavagem, corte, fatiamento, sanitização, enxágue, centrifugação e embalagem.

Identifique qual alternativa diferencia um cereal integral de um grão polido.

B. Aleurona e gérmen.

Qual a diferença entre os óleos e as gorduras, apesar de ambos serem identificados na classe dos lipídeos?

B. Em temperatura ambiente, os óleos se apresentam na forma líquida, e as gorduras na forma sólida.

A busca pelo valor nutricional e a preocupação com os processos de produção e conservação de alimentos, estimulando a consciência ecológica, são características de qual tendência dos consumidores?

A. Valorização do natural.

Uma embalagem de café, que apresente em seu rótulo um selo de pureza e qualidade, corresponde, para a indústria, à preocupação com qual tendência dos seus consumidores?

E. Confiabilidade.

O consumidor é influenciado das mais diversas formas até realizar o ato de compra. Para identificar as novas tendências em alimentos, é importante monitorar esses principais fatores que influenciam o consumo de alimentos. Analise a frase a seguir e assinale, entre as opções, qual o seu fator correspondente. "Este fator ocasionou aumento na alimentação fora do lar e na compra de alimentos prontos para o consumo."

C. Mulher no mercado de trabalho.

A venda de uma vodca brasileira, em uma embalagem de outro país, é considerada qual tipo de fraude?

D. Sofisticação.

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