Vamos analisar cada afirmativa: I - As emulsões podem ser classificadas conforme os seus constituintes. Verdadeiro, as emulsões podem ser classificadas em diferentes tipos, como emulsões óleo em água (O/A) e água em óleo (A/O), dependendo dos líquidos que as compõem. II - O lauril sulfato de sódio é um tensoativo que pode ser usado em produtos de via tópica para obter emulsões. Verdadeiro, o lauril sulfato de sódio é um tensoativo comumente utilizado em formulações cosméticas e farmacêuticas, incluindo emulsões. III - Os emulsionantes aumentam a tensão interfacial que existe entre o óleo e a água de uma emulsão. Falso, os emulsionantes têm a função de reduzir a tensão interfacial entre os líquidos imiscíveis, facilitando a formação e estabilização da emulsão. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: B) I e II.