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Identifique a alternativa que descreve o processo mencionado no texto.

A Processo de esterilização térmica.
B Processo de termização.
C Processo de pasteurização.
D Processo de UHT (Ultra High Temperature).
E Processo de branqueamento.

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Respostas

Ed

há 11 meses

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Com base no exposto sobre a temperatura e a relação com os microrganismos, analise as afirmativas a seguir: I. Os psicrófilos são bactérias que crescem melhor entre 15 e 20 °C, mas podem sobreviver a temperaturas mais baixas. II. Os termófilos são bactérias que se desenvolvem bem entre 45 e 80 °C, especialmente entre 50 e 60 °C, e não são eliminados pela fervura. III. Os mesófilos são bactérias que se desenvolvem bem em temperaturas moderadas, entre 25 e 40 °C, sendo que patógenos humanos prosperam a cerca de 37 °C. IV. Os microrganismos se desenvolvem mais rapidamente quando estão na sua temperatura ideal de crescimento, classificando as bactérias em três grupos conforme essa faixa. É correto o que se afirma em:

A II e IV, apenas.
B I, II e III, apenas.
C III e IV, apenas.
D I, apenas.
E I, II, III e IV.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: I. A oxidação de lipídios é afetada pela insaturação, pelos compostos antioxidantes, pela temperatura, pela radiação UV e pelo oxigênio. PORQUE II. A oxidação de lipídios pode ser controlada por antioxidantes e embalagens de alta barreira contra oxigênio e luz.

A As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E As asserções I e II são falsas.

Com base no exposto, sobre os fatores que interferem na atividade microbiana, analise as afirmativas a seguir: I. A temperatura ótima para o crescimento de um microrganismo é aquela em que ele cresce de forma mais rápida. II. A concentração de íons hidrogênio, que define o pH dos alimentos, afeta o crescimento e a sobrevivência dos microrganismos. III. A atividade de água é um dos fatores determinantes para a conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade. IV. O potencial de oxidoredução é a capacidade de os substratos trocarem elétrons, em que compostos oxidados têm um potencial positivo, enquanto compostos reduzidos têm um potencial negativo. É correto o que se afirma em:

A I, II e III, apenas.
B I, II, III e IV.
C I, apenas.
D II e IV, apenas.
E III e IV, apenas.

Com base no exposto, analise as afirmativas sobre a análise da crioscopia no leite. I. A medida é fixa em relação à alimentação do gado. II. A solução é resfriada e agitada para medir o ponto de congelamento. III. O grau crioscópico do leite adulterado com água se aproxima de 0 °C. IV. A leitura do ponto de congelamento é realizada na fase conhecida como plateau. É correto o que se afirma em:

A II e III, apenas.
B III e IV, apenas.
C I e IV, apenas.
D I, II e III, apenas.
E II, III e IV, apenas.

Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos com longas cadeias de hidrocarbonetos não polares, e os monoinsaturados possuem uma única dupla ligação. PORQUE II. Os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos e glicerol, que armazenam energia de forma mais eficiente do que o glicogênio. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
E As asserções I e II são falsas.

Com base no exposto, analise as afirmativas sobre o extrator de Soxhlet. I. O extrator é um método de extração intermitente, usado para amostras sólidas. II. O extrator tem sua eficiência comprometida pela saturação do solvente durante a extração. III. O extrator utiliza um solvente aquecido e um processo de refluxo para realizar a extração de lipídios. IV. O extrator evita o contato da amostra com solventes muito quentes, prevenindo a decomposição da gordura ao evitar a alta temperatura de ebulição do solvente. É correto o que se afirma em:

A II e IV, apenas.
B I, II, III e IV.
C I, apenas.
D I, II e III, apenas.
E III e IV, apenas.

Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. O índice de peróxido é um método para avaliar a oxidação de óleos e gorduras, indicando deterioração por meio da formação de peróxidos. PORQUE II. O índice de acidez ajuda a avaliar a conservação do óleo, pois a decomposição, acelerada por calor e luz, altera a concentração dos íons de hidrogênio. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C As asserções I e II são falsas.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
E A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa a análise descrita. Após a chegada ao laboratório, uma parte da amostra foi separada para a realização da análise, que auxilia na detecção de odores considerados impróprios. Nessa análise, a amostra é aquecida até o desprendimento dos primeiros vapores.

A O exame sensorial da aparência.
B A prova de textura.
C A determinação de pH.
D A prova para nitritos.
E A prova de cocção.

Identifique a alternativa que descreve a proteína referida no texto: "É uma proteína insolúvel, formada por outras duas: uma pertencente ao grupo das prolaminas e outra das gluteninas, ambas insolúveis em água. Sua aparência é de uma massa pegajosa e elástica [...], e o mesmo é formado quando as proteínas que o constituem são colocadas em presença de água e sofrem ação mecânica. Salienta-se que essa proteína é formada apenas quando são utilizados cereais que contenham as proteínas do grupo das prolaminas e gluteninas. Estes grupos protéicos são encontrados no trigo, aveia, centeio e cevada. A glutenina está presente em todos os cereais citados, e as prolaminas são subclassificadas em: gliadina, no trigo; avelina, na aveia; secalina, no centeio e hordeína, na cevada."

A A prolamina.
B A avelina.
C O glúten.
D A glutenina.
E A xantana.