A sua pergunta parece estar um pouco confusa e incompleta, mas vamos tentar analisar as informações que você forneceu. Primeiro, vamos analisar as proposições sobre a digestão: I - O amido é o único elemento da digestão que se inicia na boca por meio da ação da a-amilase salivar. Falso, pois a digestão de outros nutrientes também pode começar na boca, mas o amido é um dos principais. II - As enzimas sacarase e lactase são importantes para a digestão de carboidratos na mucosa intestinal. Verdadeiro, ambas as enzimas são importantes para a digestão de carboidratos. III - A enzima isomaltase não participa de processos digestórios. Falso, a isomaltase participa da digestão de carboidratos. Com isso, apenas a proposição II está correta. Agora, vamos analisar a segunda parte sobre os fatores que favorecem a alteração da conformação nativa das proteínas: a) Calor, gelo, emulsificantes e ciariticantes - Falso, pois gelo não é um fator que altera a conformação nativa. b) Calor, sal, detergentes e ácido - Verdadeiro, todos esses fatores podem alterar a conformação nativa das proteínas. c) Sal, açúcares, solventes e cigrificantes - Falso, pois açúcares e cigrificantes não são fatores típicos que alteram a conformação nativa. d) Gelo, açúcares, emulsificantes e solventes - Falso, pois gelo e açúcares não são fatores que alteram a conformação nativa. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros sobre a digestão e a alteração da conformação nativa das proteínas é: b) Calor, sal, detergentes e ácido.