Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: A) A escolha da fonte utilizada para textos é livre. - Geralmente, a escolha da fonte pode ser livre, mas em projetos formais, pode haver recomendações. B) O tamanho e a espessura das letras e dos números são regulamentados pela NBR 649. - Esta afirmação é verdadeira, pois a NBR 649 realmente estabelece normas sobre isso. C) O tamanho do texto no projeto deve ser sempre fixado em 12 em suas configurações. - Esta afirmação é incorreta, pois o tamanho do texto pode variar dependendo do projeto e do contexto, não sendo uma regra fixa. D) Se necessário, podemos dispor o texto alinhado na vertical. - Isso é possível em projetos, então é uma afirmação correta. E) É conveniente buscar sempre o centro do ambiente para colocar os textos descritivos. - Essa é uma prática comum em design, então é uma afirmação correta. Portanto, a alternativa incorreta é: C) O tamanho do texto no projeto deve ser sempre fixado em 12 em suas configurações.