A reação que ocorre durante a fabricação do sabão, envolvendo a reação de um triglicerídeo com uma base forte, é conhecida como saponificação. Essa reação resulta na formação de glicerol e sais de ácidos graxos, que são os sabões. Analisando as alternativas: a) Reação de esterificação - Não é a reação correta, pois a esterificação é a formação de ésteres, não de sabão. b) Reação de saponificação - Esta é a resposta correta, pois é exatamente o processo de fabricação do sabão. c) Reação de hidratação - Não se aplica ao processo de saponificação. d) Reação de neutralização - Refere-se à reação entre um ácido e uma base, mas não é o termo correto para a fabricação de sabão. e) Reação de oxidação - Também não se aplica ao processo de saponificação. Portanto, a alternativa correta é: b) Reação de saponificação.