Vamos analisar cada afirmativa: I. Em “nem estes olhos tão vazios” se acrescentássemos o verbo “tinha” antes do pronome “estes” não teríamos a alteração do sentido. Essa afirmativa é verdadeira, pois a adição do verbo "tinha" não altera o sentido da expressão original. II. Em “Eu não dei por esta mudança” temos uma frase, mas não temos uma oração. Essa afirmativa é falsa. A frase "Eu não dei por esta mudança" é uma oração completa, pois possui sujeito e predicado. III. Em “Em que espelho ficou perdida a minha face?” temos um período simples. Essa afirmativa é falsa. A frase é um período composto, pois contém uma oração principal e uma oração subordinada. Com base nas análises, apenas a afirmativa I está correta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: C) I e III.