Analisando as alternativas sobre a função do pâncreas no organismo humano: a) Produzir insulina e regular os níveis de glicose no sangue. - Correto! O pâncreas é responsável pela produção de insulina, que regula os níveis de glicose no sangue. b) Transportar oxigênio para as células. - Incorreto. Essa função é realizada pelos glóbulos vermelhos do sangue. c) Produzir anticorpos para combater infecções. - Incorreto. Essa função é realizada pelo sistema imunológico, principalmente pelos linfócitos. d) Filtrar resíduos metabólicos do sangue. - Incorreto. Essa função é realizada pelos rins. e) Regular a temperatura corporal. - Incorreto. A regulação da temperatura corporal é feita principalmente pelo sistema nervoso e pela pele. Portanto, a alternativa correta é: a) Produzir insulina e regular os níveis de glicose no sangue.