A hidroponia é uma técnica de cultivo que utiliza soluções nutritivas em água, sem a necessidade de solo. Essa técnica é amplamente utilizada para o cultivo de hortaliças, que se desenvolvem bem nesse sistema. Analisando as alternativas: a) arroz irrigado - O arroz é cultivado em solo alagado, não se encaixa na hidroponia. b) hortaliças na água - Esta é a definição correta da hidroponia, pois envolve o cultivo de hortaliças utilizando água com nutrientes. c) beterraba em estufa - Embora a beterraba possa ser cultivada em estufas, isso não é hidroponia. d) frutas em grande escala - Frutas podem ser cultivadas de várias maneiras, mas não é uma característica típica da hidroponia. e) cenoura em terrenos de banhado - A cenoura é cultivada em solo, não em hidroponia. Portanto, a alternativa correta é: b) hortaliças na água.