Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A insulina também influencia o transporte de nutrientes através das membranas celulares em todo o corpo, com exceção do fígado e do sistema nervoso central. Essa afirmativa é verdadeira, pois a insulina realmente não atua da mesma forma no fígado e no sistema nervoso central em relação ao transporte de glicose. II. Em diversos tecidos, ela estimula a captação de aminoácidos pelas células, facilitando o processo hormonal de síntese proteica. Essa afirmativa é verdadeira, a insulina estimula a captação de aminoácidos, o que é importante para a síntese proteica. III. A insulina também promove a absorção de glicose em tecidos específicos, aumentando a presença de transportadores nas membranas. Essa afirmativa é verdadeira, pois a insulina aumenta a translocação de transportadores de glicose (como GLUT4) para a membrana celular, facilitando a absorção de glicose. IV. Apenas o GLUT-2 responde à presença de insulina, sendo assim o mais relevante no contexto do metabolismo corporal. Essa afirmativa é falsa, pois o GLUT-2 não é o único transportador que responde à insulina. O GLUT-4, por exemplo, é muito relevante e é o principal transportador que responde à insulina em tecidos como músculo e tecido adiposo. Portanto, as assertivas corretas são I, II e III. A alternativa correta que reúne as assertivas corretas é: "Apenas I, II e III".