Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas não acontece na fase de planejamento do projeto: A - Planejar como o Escopo será gerenciado: Isso faz parte do planejamento do escopo, pois envolve definir como o escopo será controlado e gerenciado ao longo do projeto. B - Definir o Escopo do Projeto: Esta é uma atividade fundamental na fase de planejamento, onde se estabelece o que está incluído e o que não está no escopo do projeto. C - Criar a EAP do Projeto: A Estrutura Analítica do Projeto (EAP) é criada durante o planejamento do escopo, detalhando as entregas e o trabalho necessário. D - Controlar o Escopo: O controle do escopo é uma atividade que ocorre durante a execução do projeto, não na fase de planejamento. O planejamento envolve definir e documentar, enquanto o controle é sobre monitorar e gerenciar o que foi planejado. Portanto, a alternativa que não acontece na fase de planejamento do projeto é: D - Controlar o Escopo.