Para responder a essa pergunta, precisamos considerar quais ferramentas são reconhecidas e utilizadas para garantir a inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos, especialmente em estabelecimentos de leite e derivados, conforme a legislação nacional. Vamos analisar as alternativas: (A) Boas Práticas de Produção (BPP), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional (PPHO) - Esta opção menciona práticas importantes, mas não inclui a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é fundamental. (B) Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Sistemas de Gestão da Qualidade - Esta opção inclui PPHO e APPCC, mas não menciona as Boas Práticas de Fabricação (BPF). (C) Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - Esta opção abrange as principais ferramentas, incluindo BPF, PPHO e APPCC, que são essenciais para a garantia da qualidade e segurança dos alimentos. (D) Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Sistemas de Gestão da Qualidade - Embora inclua BPF e APPCC, não menciona PPHO, que é uma ferramenta importante. Após essa análise, a alternativa que melhor representa as principais ferramentas usadas para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos em estabelecimentos de leite e derivados é: (C) Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).