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A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para consumo de cinco dias? Considere que fator de correção do repolho é 1,70.
A 187 kg.
B 149,6 kg.
C 200 kg.
D 110 kg.

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Para calcular a quantidade de repolho que deve ser adquirida para consumo de cinco dias, considerando o fator de correção, vamos seguir os passos: 1. Quantidade necessária para um dia: 22 kg de repolho. 2. Quantidade necessária para cinco dias: 22 kg/dia * 5 dias = 110 kg. 3. Aplicar o fator de correção: 110 kg * 1,70 = 187 kg. Portanto, a quantidade de repolho que deve ser adquirida é de 187 kg. A alternativa correta é: A 187 kg.

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Em uma Casa de Repouso para Idosos, lanche da tarde na quinta-feira é uma porção média de 200 g de melancia. Quantos quilos de melancia precisam ser adquiridos para servir 40 idosos? Considere que fator de correção da melancia é de 2.17.
A 8 kg.
B 17,360 kg.
C 16,800 kg.
D 16 kg.

Os chamados tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020).
Sobre os edulcorantes, temos os naturais (extraídos de plantas) e os artificiais. Nesse sentido, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Naturais. II- Artificiais. ( ) Stevia. ( ) Aspartame. ( ) ( ) Sacarina. ( ) Xilitol. ( ) Sorbitol. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II.
B
C
D

A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a legumes, ovos e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados com farinha de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, água, sal e leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para empanar legumes e carnes (BRASIL, 2014).
Sobre a doença celíaca, analise as sentenças a seguir: I- O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, centeio e trigo. II- As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como ingrediente trigo, a aveia e arroz. Para a cura da doença celíaca, indivíduo deve retirar trigo da dieta por um período e após esse período introduzi-lo gradativamente à dieta. IV- Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e minerais, podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças. V- Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, um exemplo é a enzima lactase. Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e V estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças III, IV e V estão corretas.

Leia a descrição: Bebida Adoçada Pêssego Caixa 200 ml. 38,4% de polpa e suco. 78 kcal na porção de 200 ml. Produzido especialmente para a criançada, suco de caixinha "marca X" foi feito especialmente para hora do lanche com mais nutrição! Com 200 ml e no sabor pêssego, este suco é ideal, pois contém vitaminas e nutrientes, sendo um suco sem corante com sabor delicioso. Uma excelente opção de suco de caixinha que refresca com praticidade! Experimente!
Sobre tipo de bebida que se refere a descrição, assinale a alternativa CORRETA:
A Refresco.
B Néctar.
C Suco integral.
D Refrigerante.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para grupo de verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção.
Qual é essa porção?
A Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
B Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
C Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
D Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.

Os alimentos diet e light atualmente recebem seções especiais nas gôndolas de supermercados, visto a quantidade crescente deste tipo de produtos, bem como número de pessoas que precisam de uma alimentação controlada, como diabéticos e hipertensos.
Sobre alimento diet e alimento light e a sua definição, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimento diet é alimento que possui a redução de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional.
B Alimento diet é alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional.
C Alimento light é alimento que possui a adição de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional.
D Alimento light é alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional.

(ENADE, 2019) Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis para crianças em idade escolar. Com intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um hambúrguer de feijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar.
Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no cardápio, analise as sentenças a seguir: I- O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culinária configura-se como uma forma de estimular consumo desses alimentos. II- A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer índice de cocção, rendimento final da preparação que será útil para cálculo do custo de produção. III- A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
A É correto que se afirma em: I e III, apenas.
B II, apenas.
C II e III, apenas.
D I, apenas.

(ENADE, 2019) Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando sessões de quimioterapia e foi encaminhado ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de peso, disgeusia, náuseas, inapetência e disfagia.
Considerando essa situação, acerca das orientações nutricionais importantes para esse paciente, analise as sentenças a seguir: I- É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia. II- É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e cebola. III- É recomendável incentivar consumo de alimentos ricos em cobre e zinco. IV- É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que valor calórico necessário seja atingido. Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.