Para responder à sua pergunta sobre as reações de escurecimento não enzimático, vamos analisar cada uma das alternativas: A) Reações de Maillard, oxidação de lipídeos e quelação. - A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, mas a oxidação de lipídeos não é uma reação de escurecimento e a quelação não se relaciona diretamente. B) Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização. - A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimático. A oxidação do ácido ascórbico, embora ocorra, não é uma reação de escurecimento. C) Reações de Lugol, oxidação do ácido ascórbico e caramelização. - As reações de Lugol não são relevantes para escurecimento não enzimático. A oxidação do ácido ascórbico, como mencionado, não é uma reação de escurecimento. D) Reações de Maillard, oxidação do ácido clorídrico e hidroxilação. - A oxidação do ácido clorídrico não é uma reação de escurecimento e a hidroxilação não se relaciona diretamente. Analisando as opções, a alternativa que apresenta reações de escurecimento não enzimático corretas é a B) Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização, pois inclui duas reações de escurecimento (Maillard e caramelização), mesmo que a oxidação do ácido ascórbico não seja uma reação de escurecimento. Portanto, a alternativa correta é B.