Vamos analisar cada uma das afirmativas: I. Em virtude de sentença judicial transitada em julgado. Verdadeiro, essa é uma das formas pelas quais um servidor público estável pode perder o cargo, conforme a Constituição Federal. II. Mediante processo administrativo em que lhe seja assegurada a plenitude de defesa, sem possibilidade de intervenção do Poder Judiciário. Verdadeiro, o servidor pode perder o cargo por meio de um processo administrativo, desde que tenha direito à ampla defesa, e a intervenção do Judiciário não é permitida nesse caso. III. Mediante procedimento de avaliação periódica de desempenho, na forma de lei ordinária, assegurada ampla defesa. Falso, a avaliação de desempenho não é uma forma de perda do cargo para servidores estáveis, pois a Constituição não prevê essa possibilidade. Com base na análise, as afirmativas I e II estão corretas. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: E) Apenas II e III.