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Educação Nutricional

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Os inquéritos alimentares são formatações utilizadas pelo educador nutricionista de identificar o consumo alimentar de indivíduos ou populações durante um período determinado. Consideramos instrumentos importantes para a investigação nutricional para a formulação de estratégias para a intervenção nutricional, além de favorecerem o monitoramento da eficácia da aplicação de programas de educação nutricional.
Sobre os inquéritos alimentares analise as afirmativas: I. Os fatores determinam qual o melhor método a ser aplicado são: qual será o público-alvo e qual será o objetivo da análise; II. Existem diversos métodos para realizar a investigação da ingestão alimentar de forma correta, porém vários fatores podem interferir na qualidade da coleta dos dados: como a honestidade do entrevistado; III. Dentre os métodos de aplicação de inquéritos alimentares se encontram os métodos prospectivos: o recordatório alimentar de 24 h (R24 h) e o questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA); IV. Dos métodos de aplicação de inquéritos alimentares podemos encontrar como exemplo de métodos retrospectivos: os registros alimentares (RA) e a análise da duplicata das porções. Assinale a alternativa correspondente:
a. Todas as alternativas estão corretas
b. Apenas II e III estão corretas
c. Apenas II, III e IV estão corretas
d. Apenas I está correta
e. Apenas I e II estão corretas
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há 7 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I. Os fatores que determinam qual o melhor método a ser aplicado são: qual será o público-alvo e qual será o objetivo da análise. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o público-alvo e o objetivo da análise são fundamentais para escolher o método adequado. II. Existem diversos métodos para realizar a investigação da ingestão alimentar de forma correta, porém vários fatores podem interferir na qualidade da coleta dos dados: como a honestidade do entrevistado. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a honestidade do entrevistado é um fator importante que pode afetar a precisão dos dados coletados. III. Dentre os métodos de aplicação de inquéritos alimentares se encontram os métodos prospectivos: o recordatório alimentar de 24 h (R24 h) e o questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA). Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois tanto o R24 h quanto o QFCA são métodos prospectivos. IV. Dos métodos de aplicação de inquéritos alimentares podemos encontrar como exemplo de métodos retrospectivos: os registros alimentares (RA) e a análise da duplicata das porções. Falso, a análise da duplicata das porções não é considerada um método retrospectivo, mas sim um método de validação ou controle de qualidade. Com base nessa análise, as afirmativas I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: c) Apenas II, III e IV estão corretas.

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Um grande potencial para redução do impacto ambiental da alimentação reside na mudança dos padrões alimentares como a redução do consumo de carne, diminuição do desperdício alimentar e otimização da produção alimentar.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. É de suma importância o trabalho do profissional nutricionista no alinhamento atual e futuro, afim de ordenar ações que promovam a sustentabilidade através de orientações que propiciem a consciência sustentável. PORQUE II. Para promoção da sustentabilidade é necessária a redução do desperdício e conceitos pré-definidos ao consumo consciente de alimentos, desde da compra ao hábito alimentar. Assinale a alternativa correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
c. As asserções I e II são proposições falsas
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa

O conceito de controle de qualidade dos cuidados em terapia intensiva é um tema cada vez mais discutido. Atualmente, o suporte nutricional é visto como mais uma ferramenta terapêutica destes cuidados, tendo um papel fundamental no manejo do paciente quando a ingestão oral não é possível.
A Terapia de Nutrição enteral é indicada em duas situações, portanto analise as asserções abaixo: A TP é indicada quando houver risco de desnutrição, quando a ingestão oral está inadequada para fornecer as necessidades nutricionais de dois a três terços da quantidade diária. PORQUE Quando o intestino está parcialmente funcionando use-o, esta é a regra principal na Terapia de Nutrição Enteral. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
d. As asserções I e II são proposições falsas
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa

A resolução da RCD n0 63, da Agência Nacional da Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, de 6/7/00 define a nutrição enteral como: “alimentos para fins especiais, com a ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição exata ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir por completo a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas”.
Sobre a indicação da terapia enteral analise as afirmativas. I. A nutrição enteral é indicada quando houver risco de desnutrição; II. Quando a ingestão oral está inadequada para fornecer as necessidades nutricionais; III. Quando o intestino está parcialmente funcionando; IV. Quando o paciente não quer comer. Assinale a alternativa correspondente:
a. Apenas, I, II e IV estão corretas
b. Apenas I, II e III estão corretas
c. Apenas I está correta
d. Todas as alternativas estão corretas
e. Apenas II, III e IV estão corretas

A Pirâmide Alimentar, assim denominada é um guia para orientar e ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos que auxilia as pessoas a planejarem suas refeições diárias de maneira adequada e variada, visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis.
Sobre a pirâmide de alimentos Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): ( ) A pirâmide alimentar brasileira é representada em g ou kg as porções; ( ) A Pirâmide Alimentar defende os princípios básicos de uma alimentação saudável: variedade, equilíbrio e moderação; ( ) Variedade representa na pirâmide aonde eu forneça uma ampla seleção de alimentos diariamente; ( ) Equilíbrio que visa incorporar no dia a dia quantidades adequadas e o número de porções recomendadas; ( ) Moderação no controle do consumo dos alimentos do grupo das gorduras e açúcares, sal e quantidade de calorias. Assinale a alternativa correta:
a. V-V-V-V-V
b. F-F-V-V-F
c. F-V-V-V-V
d. F-V-F-V-F
e. F-F-F-V-V

Podemos considerar que os lipídios não são hidrossolúveis fazendo-se indispensável a ligação com proteínas específicas para formar complexos que se misturem na água. A estrutura de uma lipoproteína consiste em um núcleo de lipídio neutro (triglicerídeo e ésteres de colesterol) circundado por uma camada simples de lipídio polar (fosfolipídio e colesterol). Sobre o metabolismo de gorduras. Assinale a alternativa correta:
I. Os triglicérides são estimulados para a produção de energia;
II. A síntese dos ácidos graxos ocorre principalmente no fígado, tecido adiposo e glândula mamária;
III. O cortisol estimula a atividade da enzima HMG-CoA redutase, enzima que controla a principal etapa da síntese do colesterol;
IV. A síntese do colesterol ocorre principalmente no fígado, sendo responsável por cerca de 70% do colesterol endógeno.
a. Apenas I e II estão corretas
b. Apenas I, II e IV estão corretas
c. Apenas II, III e IV estão corretas
d. Apenas II e III estão corretas
e. Apenas I está correta

Os carboidratos são considerados moléculas múltiplas que podem ser reputadas de acordo com sua grandeza molecular (Grau de polimerização ou GP) em açúcares (GP 1-2), oligossacarídeos (GP 3-9) e polissacarídeos (GP> 9). As propriedades físico-químicas dos carboidratos e seus destinos no corpo também são motivadas pela sua composição monossacarídica e pelo tipo de ligação entre os resíduos de açúcar.
Sobre o local de digestão dos carboidratos Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): ( ) A glicose é um polissacarídeo e seu local de digestão é no intestino delgado; ( ) A frutose é um monossacarídeo e seu local de digestão é no intestino delgado; ( ) A Sacarose é um monossacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso; ( ) A rafinose é um oligossacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso; ( ) O amido é um polissacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso. Assinale a alternativa correta:
a. F-V-F-V-V
b. V-V-V-V-V
c. F-F-F-F-F
d. V-V-V-F-V
e. F-V-V-F-V

Os métodos de ensino são considerados os procedimentos didáticos que facilitam o ensino. Esses, estimulam o processo de aprendizagem dos educandos tornando o papel da educação alimentar e nutricional inegável dentro do contexto atual, pois contribui para práticas alimentares mais saudáveis. Sobre os métodos de ensino analise as afirmativas:
Assinale a alternativa correspondente:
I. Os métodos pedagógicos são os caminhos para se atingir os objetivos propostos, ou seja, diferentes modos de proporcionar uma aprendizagem ou realizar um ensinamento;
II. Quanto a atividades verbais: no método expositivo, por exemplo o professor é a figura central do processo que varia de um nível: seja de uma exposição dogmática seja uma exposição dialogada;
III. Quanto ao raciocínio: dedutivo (raciocínio do educando vai do geral para o particular), indutivo (baseia-se no método científico, procede do raciocínio particular para o geral) e analógico (integração e interação dos dois anteriores;
IV. Quanto à forma como se obtém e se comunicam os resultados: intuitivo ou experimental (parte da observação/pesquisa/análise do fato em si para, a partir disso, tirar dúvidas, conclusões e generalizações) e verbalizado (o elemento socializador é a comunicação individualizada ou grupal).
a. Apenas II e III estão corretas
b. Todas as alternativas estão corretas
c. Apenas I está correta
d. Apenas II, III e IV estão corretas
e. Apenas I e II estão corretas

Diante disso, considerar que os hábitos alimentares de determinada população precisam ser alterados é um grande desafio para as políticas públicas e para a educação em nutrição, dado que esses envolvem relações entre pessoas e comportamentos humanos.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. A Orientação alimentar é quando se relaciona com processos de escolha, preparação e consumo de alimentos, é desatado os conceitos de alimentos, não de nutrição e pode ser realizado por qualquer profissional de saúde. Exemplos: 'compre sempre produtos da sazonais'; 'descascasse mais e desembale menos'. PORQUE II. Quando for direcionada a coletividades que apresentam doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), as orientações devem ser, únicas e exclusivamente de responsabilidade do profissional nutricionista. Assinale a alternativa correta:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
b. As asserções I e II são proposições falsas
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I
e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira

Quando a criança está em ambiente escolar ela está suscetível a ser influenciada sobre suas escolhas, uma vez que ela passa a se relacionar com outras crianças/pessoas com hábitos diferentes, sobretudo em escolhas alimentares e sociais.
Sobre a educação nutricional nas escolas Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) o ambiente escolar tem obrigatoriedade na formação e na ampliação do conhecimento e práticas que promovam a educação nutricional.
( ) é de atribuição das entidades executoras entre o Estado, Município, Distrito Federal e Escolas Federais, proporcionar a Educação Nutricional nas Escolas
( ) é de obrigação completa e dos pais a formação dos hábitos alimentares das crianças.
( ) o hábito alimentar escolar influencia no hábito alimentar e casa.
( ) A Lei no 11.947/2009 do PNAE dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica pública.
a. V-F-V-F-V
b. F-V-V-V-V
c. V-V-V-F-V
d. V-V-F-V-V
e. F-F-V-F-F

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