Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre os fatores que afetam o rendimento da fermentação alcoólica: a) Quanto maior a concentração de substrato, mais eficiente é o processo de fermentação. - Embora uma maior concentração de substrato possa aumentar a eficiência até certo ponto, concentrações muito altas podem inibir a fermentação devido à toxicidade do etanol produzido. b) Quanto maior a temperatura, mais eficiente será a fermentação. - A temperatura ideal para a fermentação varia, mas temperaturas muito altas podem denaturar as enzimas e prejudicar o processo. c) Por ser um processo anaeróbio, a oxigenação não importa durante o processo de fermentação alcoólica. - Embora a fermentação alcoólica ocorra na ausência de oxigênio, a oxigenação pode afetar a saúde das leveduras e a eficiência do processo, especialmente em estágios iniciais. d) A concentração de leveduras no meio fermentativo não deve ser controlada. - Isso é incorreto, pois a concentração de leveduras deve ser controlada para otimizar o rendimento da fermentação. e) A variação do pH fora da faixa entre 4,5 e 5,0 pode levar a uma reprodução mais lenta das leveduras Saccharomyces cerevisiae. - Esta afirmação é verdadeira, pois o pH fora dessa faixa pode afetar negativamente a atividade das leveduras. Portanto, a alternativa correta é: e) A variação do pH fora da faixa entre 4,5 e 5,0 pode levar a uma reprodução mais lenta das leveduras Saccharomyces cerevisiae.