A homeostase é um conceito fundamental na fisiologia que se refere à capacidade do organismo de manter condições internas estáveis, mesmo diante de mudanças no ambiente externo. Isso inclui a regulação de fatores como temperatura, pH, níveis de glicose, entre outros. Analisando as alternativas: A) A adaptação do organismo ao meio ambiente - Isso se refere mais à evolução e adaptação, não à homeostase. B) A capacidade de manter condições internas estáveis, como temperatura e pH - Esta é a definição correta de homeostase. C) O processo de renovação celular - Isso está relacionado a processos de crescimento e reparo, não à homeostase. D) A produção de hormônios que regulam o metabolismo - Embora os hormônios possam ajudar na regulação, isso não define homeostase. E) O controle da digestão dos alimentos - Isso é um processo específico e não abrange o conceito de homeostase. Portanto, a alternativa correta é: B) A capacidade de manter condições internas estáveis, como temperatura e pH.