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Um dos princípios básicos da Nutrição Funcional pode ser definido pela ação dos nutrientes, bem como sua absorção no âmbito celular é dependente da adequação na ingestão, mas também do equilíbrio entre esses componentes, levando em consideração a matriz alimentar, forma de preparo e competição desses nutrientes no organismo e a capacidade de absorção do indivíduo.
Marque a opção que associa o princípio da Nutrição Funcional associado a este conceito.
Avaliação bioquímica
Tratamento centrado no paciente
Individualidade bioquímica
Biodisponibilidade de nutrientes
Saúde como vitalidade positiva

Praticando Para Aprender

há 2 anos

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há 2 anos

AV GABARIT. MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS- NUTRIÇÃO E DIETETICA- NUTRIÇÃO EM GERIATRIA- NUTRIÇÃO FUNCIONAL

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ESTÁCIO

Respostas

Ed

há 2 anos

A opção que melhor associa o princípio da Nutrição Funcional ao conceito mencionado é "Biodisponibilidade de nutrientes". Isso porque a biodisponibilidade se refere à quantidade de nutrientes que é efetivamente absorvida e utilizada pelo organismo, levando em consideração fatores como a matriz alimentar e a individualidade bioquímica.

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Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informação sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, a produção ou o armazenamento.
Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de microrganismos indicadores, analise as afirmacoes a seguir e assinale a resposta correta.
I - Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
II - Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
III - Seu número deve estar relacionado com o do patógeno.
IV - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos.
I, II e III
III e IV
II, III e IV
I, II, III e IV
I e II

Em relação à morfologia, as bactérias com formas esféricas, de bastão, em cacho de uva e em colar, denominam-se, respectivamente:
Estreptococos, estafilococos, bacilos, cocos
Cocos, bacilos, estreptococos, estafilococos
Cocos, bacilos, estafilococos, estreptococos
Bacilos, cocos, estreptococos, estafilococos
Bacilos, cocos, estafilococos, estreptococos

As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes.
Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.
A alteração de ingredientes para a substituição por matéria-prima mais barata e diferente da usada originalmente, e a não indicação no rótulo do produto essa informação sobre o novo ingrediente, não consiste em uma fraude.
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.
São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.

O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde.
Sobre esse assunto, escolha a alternativa INCORRETA.
A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista.
O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.
O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio.
O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para suprir as necessidades nutricionais.
A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.

As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos.
Com relação às especificações das instalações requeridas para as indústrias de processamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I - Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
II - Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e fáceis de limpar ou desinfetar, e não devem possuir frestas.
III - As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores claras, lisas, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar, além de apresentar uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza.
IV - O ar insuflado ou comprimido para as áreas de processamento deve apresentar alta umidade relativa, ser filtrado e limpo. Além disso, a direção do fluxo de ar nunca deve ser de uma área contaminada para uma área limpa.
II e IV
I, II e III
I e IV
II e III
I, III e IV

A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos.
Sobre esta legislação, é correto afirmar que:
A edificação e as instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a obtenção do produto final.
Todo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes e resistentes à corrosão, e capazes de resistir a repetidas operações, como, por exemplo, a madeira.
Todos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para a correta higienização das mãos, e é permitido o uso de toalhas de pano.
O uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza, e o funcionário tem de ser orientado a lavar as mãos apenas antes de colocar as luvas inicialmente.
A coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que manipulam alimento no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal.

O controle de qualidade é uma importante ferramenta empregada nos laboratórios. Uma série de medidas podem ser adotadas para evitar erros analíticos, e elas devem ocorrer com o mais rigoroso acompanhamento profissional.
Considerando os procedimentos de controle de qualidade que devem ser adotados nos setores de microbiologia, avalie as afirmações a seguir.
I. Meios de cultivo preparados em laboratório devem ser testados para esterilidade.
II. Os meios de cultivo sólidos devem ser plaqueados em placas de petri.
III. A habilidade do meio de cultivo de permitir crescimento de microrganismos definidos deve ser determinada pela inoculação com isolado específico da cultura-estoque.
II
I, II e III
I e II
I e III
II e III

Os processos de esterilização são baseados nos princípios que eliminam os microrganismos.
Assinale a alternativa correta sobre os processos que podem ser aplicados na esterilização:
Temperatura de ebulição (120oc) sob alta pressão, para eliminar microrganismos em diferentes materiais.
O processo de esterilização altera as características dos alimentos.
Esmagamento aquente, causado pela alta temperatura e a alta pressão alcançadas.
Radiação ultravioleta não elimina microrganismo.
O processo de esterilização forma grumos.

Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA:
A comunicação ao longo da cadeia produtiva de alimentos é de extrema importância e faz-se necessária para que todos os perigos relevantes sejam identificados e controlados em cada etapa.
No sistema de gestão da segurança de alimentos, quando uma organização optar por adquirir externamente um processo que possa afetar a conformidade do produto, ela deve assegurar o controle sobre tal processo.
A ISO 22000 especifica requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos.
A ISO 22000 não está somente direcionada aos aspectos da segurança alimentar, todos seus requisitos são genéricos e aplicáveis a todas as organizações na cadeia dos alimentos independente de tamanho e complexidade.
No sistema de gestão de segurança de alimentos, a organização deve estabelecer e aplicar um sistema de rastreabilidade que permita a identificação de lotes de produtos e sua relação com lotes de matérias-primas, processamento e registros de liberação.

Sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos:
I. Em casos em que a implementação do sistema APPCC não é uma exigência legal, mas um processo voluntário, como acontece com algumas empresas de serviços de alimentação, cabe às organizações decidir pela sua implantação ou não.
II. Devido ao interesse das empresas alimentícias pelo sistema APPCC, surgiu a necessidade da criação de normas técnicas específicas, com o objetivo de padronizar sua aplicação em empresas alimentícias e facilitar as relações técnicas e/ou comerciais internacionais, como a Norma ISO 22000.
III. A ISO 22000 é complementar à ISO 15161 -Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry - lida com todos os aspectos da qualidade dos alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gestão da Qualidade, sem necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado.
IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores primários até processadores de alimentos de consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores, varejistas e serviços de alimentação, incluindo fabricantes de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I está correta.
Apenas as alternativas I, II, III estão corretas.
As alternativas III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.