Os polissacarídeos se formam pela união de monossacarídeos através de reações químicas específicas. A forma como esses monossacarídeos se unem é por meio de uma reação chamada síntese de desidratação, onde uma molécula de água é removida para permitir a ligação entre os açúcares. Analisando as alternativas: A) Síntese de substituição - Não é o termo correto para a união de monossacarídeos. B) Síntese de desidratação - Esta é a alternativa correta, pois descreve o processo de formação de polissacarídeos. C) Síntese de compensação - Não é um termo utilizado nesse contexto. D) Síntese de conversão - Também não é o termo correto. E) Síntese de desanimação - Não se aplica a este processo. Portanto, a resposta correta é: B) Síntese de desidratação.