Vamos analisar as alternativas sobre a função do pâncreas na digestão: a) Produção de bile para emulsificação das gorduras - Esta função é realizada pelo fígado, não pelo pâncreas. b) Produção de enzimas digestivas e bicarbonato - Esta é a função correta do pâncreas, que produz enzimas que ajudam na digestão de proteínas, carboidratos e gorduras, além de bicarbonato que neutraliza o ácido do quimo. c) Absorção de nutrientes - A absorção de nutrientes ocorre principalmente no intestino delgado, não no pâncreas. d) Armazenamento de alimentos - O pâncreas não armazena alimentos; essa função é realizada pelo estômago e intestinos. e) Regulação do processo de deglutição - A deglutição é controlada por músculos e nervos na boca e na faringe, não pelo pâncreas. Portanto, a alternativa correta é: b) Produção de enzimas digestivas e bicarbonato.