Vamos analisar cada uma das frases em relação à exclusão das vírgulas e como isso pode alterar o sentido: I. "Pensando nos homens ambiciosos, que querem escalar o Everest a qualquer preço, o autor lembra o exemplo contrário de Manuel Bandeira." - A exclusão das vírgulas mudaria o sentido, pois a frase sem as vírgulas indicaria que todos os homens ambiciosos querem escalar o Everest, enquanto com as vírgulas, a ideia é que o autor está se referindo a um grupo específico de homens ambiciosos. II. "Manuel Bandeira tornou-se, para muitos leitores, um exemplo de conquista da profundidade poética encontrada no que é simples." - A exclusão das vírgulas não altera o sentido da frase, pois a ideia permanece a mesma. III. "Manuel Bandeira legou aos amigos, que nunca deixaram de o admirar, exemplares autografados de sua obra completa." - A exclusão das vírgulas mudaria o sentido, pois sem as vírgulas, a frase indicaria que todos os amigos nunca deixaram de admirar Manuel Bandeira, enquanto com as vírgulas, a frase especifica que ele legou exemplares a um grupo específico de amigos. Agora, vamos às alternativas: (A) I e II. - Incorreta, pois II não altera o sentido. (B) I e III. - Correta, pois ambos I e III têm alteração de sentido com a exclusão das vírgulas. (C) II. - Incorreta, pois II não altera o sentido. (D) II e III. - Incorreta, pois II não altera o sentido. (E) III. - Incorreta, pois I também altera o sentido. Portanto, a alternativa correta é: (B) I e III.