Vamos analisar cada afirmativa: I - O xilema, formado por células vivas na maturidade, é o tecido de condução de água e minerais das raízes para as folhas. Falso. O xilema é formado principalmente por células mortas na maturidade, como os traqueídeos e os vasos condutores, que são responsáveis pela condução de água e minerais. II - O parênquima é um tecido responsável por várias funções na planta, como armazenamento de substâncias de reserva e assimilação (fotossíntese). Verdadeiro. O parênquima é um tecido fundamental que desempenha essas funções. III - A cutícula é composta basicamente de cutina e cera, e é responsável por aumentar a permeabilidade das partes aéreas das plantas. Falso. A cutícula tem a função de reduzir a permeabilidade e evitar a perda de água, não aumentá-la. IV - Raízes e caules jovens possuem a epiderme como tecido de proteção e revestimento; quando apresentam crescimento secundário, a epiderme é substituída pela periderme. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a epiderme é substituída pela periderme em plantas que apresentam crescimento secundário. V - A afirmativa está incompleta, então não podemos avaliá-la. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são II e IV. Como não temos uma alternativa para escolher, você precisa criar uma nova pergunta que inclua as opções corretas.