Vamos analisar cada afirmativa: I- Os microrganismos podem ser adicionados nos alimentos para gerar alterações benéficas no alimento como é o caso do queijo gorgonzola. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o queijo gorgonzola é um exemplo de alimento que utiliza microrganismos para desenvolver suas características desejadas. II- Quando os microrganismos causam deteriorações nos alimentos podem provocar alterações nas propriedades sensoriais, como cor, sabor, cheiro, viscosidade e textura. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a deterioração causada por microrganismos realmente afeta as propriedades sensoriais dos alimentos. III- Os fungos são organismos procariontes e são os principais microrganismos causadores de degradação dos alimentos. Falso, essa afirmativa está incorreta. Os fungos são organismos eucariontes, não procariontes. Além disso, embora sejam importantes na degradação de alimentos, não são os únicos responsáveis por isso. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: B. Somente as afirmativas I e II estão corretas.