Vamos analisar as asserções: I - Uma vez obedecendo os princípios básicos da boa administração, junto com as normas de manipulação de alimento, o gestor será capaz de chegar a raciocínios lógicos e rápidos perante alguma situação de risco. Essa afirmação é verdadeira, pois seguir os princípios de boa administração e as normas de manipulação de alimentos realmente ajuda o gestor a tomar decisões rápidas e eficazes em situações de risco. II - A organização da gestão é ponto mestre de seu negócio em alimentos e bebidas. Essa afirmação também é verdadeira, já que uma boa organização na gestão é fundamental para o sucesso de qualquer negócio, especialmente na área de alimentos e bebidas, onde a segurança e a qualidade são cruciais. Ambas as asserções são verdadeiras e se complementam, pois a boa administração e a organização são essenciais para a gestão eficaz de produtos alimentares. Portanto, a opção correta é que ambas as asserções são verdadeiras e se relacionam entre si. Se houver uma opção que indique isso, essa seria a resposta correta. Se não houver, você pode considerar que ambas as asserções são verdadeiras.