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A gastronomia funcional combina alimentos saudáveis com prazer gustativo. Já os alimentos funcionais são aqueles ou seus componentes que oferecem benefícios à saúde que vão além das funções nutricionais básicas.
Assinale a alternativa correta a respeito da gastronomia funcional e os alimentos funcionais:
I - Os alimentos funcionais se destacam por apresentar uma variedade de vantagens para a saúde.
II - A Nutrição Funcional é uma abordagem dinâmica que visa prevenir e tratar desordens crônicas complexas, focando na identificação e correção dos desequilíbrios que podem levar ao surgimento dessas doenças.
III - Os alimentos funcionais podem contribuir de maneira negativa, potencializando o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras.
IV - A Gastronomia Funcional representa a combinação da nutrição funcional com a arte culinária, promovendo uma alimentação saborosa e, acima de tudo, saudável.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas a afirmativa I está correta.
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
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há 5 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I - Os alimentos funcionais se destacam por apresentar uma variedade de vantagens para a saúde. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os alimentos funcionais são conhecidos por oferecer benefícios à saúde além das funções nutricionais básicas. II - A Nutrição Funcional é uma abordagem dinâmica que visa prevenir e tratar desordens crônicas complexas, focando na identificação e correção dos desequilíbrios que podem levar ao surgimento dessas doenças. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a Nutrição Funcional realmente busca tratar e prevenir doenças por meio da alimentação. III - Os alimentos funcionais podem contribuir de maneira negativa, potencializando o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois os alimentos funcionais são, por definição, benéficos à saúde e não devem aumentar o risco de doenças. IV - A Gastronomia Funcional representa a combinação da nutrição funcional com a arte culinária, promovendo uma alimentação saborosa e, acima de tudo, saudável. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a Gastronomia Funcional realmente busca unir sabor e saúde. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: d) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

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A nutrição e a dietética são áreas que estudam a relação entre a saúde humana e a alimentação. A nutrição tem o papel de investigar os nutrientes e todo seu processo no corpo humano (absorção, metabolização) e sua influência para a saúde e bem-estar do paciente.
Com base nisso, analise as afirmativas a seguir e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) A nutrição vai além do simples consumo de nutrientes.
( ) A nutrição só estuda o consumo dos nutrientes.
( ) A nutrição desempenha um papel importante no aumento do declínio cognitivo relacionado ao envelhecimento e na diminuição do risco de doenças.
( ) Os macronutrientes têm papel de fornecer energia para o corpo e os micronutrientes são fundamentais para o metabolismo do macro e para algumas reações bioquímicas.
( ) Não são importantes o consumo de micronutrientes.
a. F - V - V - V - F.
b. F - F - F - F - F.
c. V - F - V - F - V.
d. V - F - F - V - F.
e. V - V - V - V - V.

As principais fontes de energia para o corpo humano são os carboidratos, lipídios e proteínas, obtidos tanto através da dieta quanto das reservas corporais. Os carboidratos são a fonte primária e mais rapidamente acessível de energia, enquanto os lipídios atuam como uma reserva de energia de longo prazo, sendo mobilizados especialmente durante atividades de baixa intensidade ou em períodos de jejum. As proteínas, embora seu papel principal seja a construção e reparação de tecidos, também podem ser utilizadas como fonte de energia em situações de déficit calórico prolongado.
Assinale a alternativa correta a respeito das recomendações de acordo com as IOM, 2005 (%):
I - Carboidratos de 45 a 65% da energia total.
II - Lipídio tem que ser 30% da energia total.
III - Proteína de 15 a 25% da energia total.
IV - Proteína 100g/dia (EAR) ou 130g/dia (RDA).
V - Lipídio é recomendável 20 a 35% da energia total.
a. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. Apenas as afirmativas I e V estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Sabe-se que o consumo de fibras são importantes para o bom funcionamento da flora intestinal. Com isso, temos a opção de vários tipos de fibra, incluindo as fibras solúveis, insolúveis, probióticos e prebióticos.
Com base nesta informação analise as asserções abaixo:
I. As fibras podem ser encontradas nos cereais integrais, vegetais em geral, aveia, feijões, algumas frutas (maçã) e alguns vegetais. Potencializando a redução do risco de câncer intestinal.
II. As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. As asserções I e II são proposições falsas.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

As fibras alimentares desempenham um papel fundamental no bom funcionamento do intestino, promovendo a regularidade intestinal e prevenindo problemas como a constipação. Além disso, elas auxiliam na manutenção de uma microbiota intestinal saudável, contribuindo para a digestão e absorção de nutrientes.
Aponte os principais bioativos das fibras assinalando (V) para Verdadeiro e (F) para Falso:
( ) Betaglucana;
( ) Dextrina resistente;
( ) Lactolose;
( ) Goma Guar;
( ) Licopeno.
a. V - V - V - V - F.
b. V - F - V - F - F.
c. V - V - F - F - V.
d. V - F - F - V - F.
e. F - V - V - F - V.

A alimentação equilibrada é fundamental para a saúde e bom funcionamento do organismo. Os nutrientes que compõem nossa dieta são provenientes de alimentos de origem animal e vegetal e podem ser divididos em macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e micronutrientes (vitaminas e minerais).
Com base nisso, analise as afirmativas a seguir:
I – Os carboidratos são considerados os: pães, cereais e tubérculos.
II – As proteínas são consideradas apenas a carne bovina e de frango.
III – Os macronutrientes são nutrientes extremamente necessários ao organismo e devem ser incluídos em maior quantidade na alimentação diária.
IV – O consumo de micronutrientes deve ser em maior quantidade do que o macronutriente.
a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
b. Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas a afirmativa I está correta.
e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

É amplamente reconhecido que frutas vermelhas, vinho, uvas, chá-verde, maçãs, cebolas e chocolate amargo são fontes ricas em flavonoides, que possuem propriedades anti-inflamatórias que podem auxiliar na prevenção de doenças crônicas.
Quais das alternativas abaixo está relacionada aos alimentos ricos em flavonoides:
I - Ação antioxidante, redução de risco cardiovascular.
II - Auxilia na redução da absorção de gordura e colesterol.
III - Melhora flora intestinal.
IV - Redução do risco de infecção urinária e H.pylori.
V - O consumo diário deve ser de no mínimo 4 porções por dia para poder ajudar a reduzir o colesterol.
a. Apenas as afirmativas I e V estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

A vida moderna está tendo uma enorme influência para os novos hábitos de vida. Cada ano que passa, vem sendo estudado mais que a alimentação está direcionada para a nossa saúde e qualidade de vida, pensando na longevidade.
Analise quais as novas recomendações de acordo com o metaverso da pirâmide dos alimentos (2024) e assinale a alternativa correta:
I - Consumir 1 porção de carnes e ovos por dia;
II - Consumir 2 porções de lácteos por dia;
III - Consumir 6 porções de cereais por dia;
IV - Praticar atividade física e consumir pancs;
V - Consumir 4 porções de óleos, gorduras e nozes por dia.
a. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
b. Apenas a afirmativa I está correta.
c. Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Além dos alimentos funcionais, outros ingredientes apresentam funções bem estabelecidas pela literatura. Algumas características são comumente relacionadas ao consumo de alimentos funcionais e à associação com a prática de atividade física.
Assinale a alternativa correta a respeito do consumo dos alimentos funcionais combinado com a prática de atividade física:
I - Redução do risco de doença cardiovascular;
II - Controle da pressão arterial;
III - Aumento da competência imunológica;
IV - Redução do risco de diabetes e melhor controle glicêmico para porta-dores da doença já estabelecida;
V - Melhora dos sintomas da menopausa.
a. Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
b. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e V estão corretas.

Alguns alimentos em específico têm maior quantidade de bioativos deixando a receita mais funcional, porém antes de desenvolver qualquer receita para chamar de “funcional”, precisamos atentar ao processamento dessa receita, pois a biodisponibilidade dos nutrientes, podem ser alterados (sendo positivo ou negativo).
Assinale a alternativa correta sobre os alimentos funcionais.
a. O conceito de Alimento Funcional (AF) foi gerado no Japão em meados dos anos 70-75, sendo chamado de FOSHU (foods for specified health use, alimentos para uso específico de saúde).
b. O Ministério Público, através da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), disponibilizou uma resolução (n.º 18 de 30/04/99) esclarecendo que tem um termo que define o que é alimento funcional.
c. Segundo a International Food Information Council (IFIC) os alimentos funcionais são definidos como aqueles produtos com componentes fisiologicamente ativos com propriedades de prejudicar a saúde.
d. Os alimentos funcionais são classificados de acordo com seus compostos bioativos, como os fitoquímicos, os ácidos graxos, os oligossacarídeos e polissacarídeos e os pró e pré-bióticos entre outros.
e. Os fitoquímicos não são destruídos ou diminuídos através do procedimento indevido, ou intensificado por algumas técnicas culinárias.

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