Vamos analisar as alternativas sobre a solubilidade das proteínas: A) Refere-se à quantidade de proteína que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar. - Esta definição está correta, pois a solubilidade realmente se refere à quantidade de proteína que se dissolve em água. B) Refere-se à capacidade de as proteínas formarem um complexo cristalino ao serem dissolvidas em soluções salinas. - Isso não é uma definição correta de solubilidade, pois não se trata de formar complexos cristalinos. C) Refere-se à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura. - Isso se relaciona mais à hidratação das proteínas do que à solubilidade em si. D) Refere-se à capacidade de as proteínas formarem uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água. - Isso é mais relacionado à propriedade de formação de glúten em algumas proteínas, como o trigo, e não à solubilidade. E) Refere-se ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas. - Isso não é uma definição de solubilidade, mas sim um processo que pode ocorrer após a desnaturação. Portanto, a alternativa correta é: A) Refere-se à quantidade de proteína que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar.