Vamos analisar cada afirmativa: I. Receptor é um componente de uma célula ou organismo que interage com um fármaco e inicia a cadeia de eventos que leva aos efeitos deste. Verdadeiro, essa definição está correta e descreve bem o papel dos receptores na farmacologia. II. Os receptores determinam largamente as relações quantitativas entre a dose ou a concentração de fármacos e os efeitos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os receptores são fundamentais para entender como a dose de um fármaco se relaciona com seus efeitos. III. Mudanças na estrutura química de um fármaco podem aumentar ou diminuir drasticamente a formação do complexo Ansi receptor, porém não afetam o efeito terapêutico ou tóxico daquele fármaco. Falso, mudanças na estrutura química de um fármaco podem sim afetar o efeito terapêutico ou tóxico, pois a interação com os receptores pode ser alterada, impactando a eficácia e a segurança do fármaco. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: I e II somente.