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A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 38 kg de cenoura (peso líquido). Quantos quilos de cenoura devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?
Quantos quilos de cenoura devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?
A 88,920 kg.
B 76 kg.
C 44,460 kg.
D 78,920 kg.

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Para calcular a quantidade de cenoura que deve ser adquirida para o consumo de dois dias, precisamos considerar a quantidade utilizada por dia e multiplicar pelo número de dias. Se em um dia são utilizados 38 kg de cenoura, para dois dias a conta seria: \[ 38 \, \text{kg/dia} \times 2 \, \text{dias} = 76 \, \text{kg} \] Portanto, a quantidade de cenoura que deve ser adquirida para o consumo de dois dias é: B) 76 kg.

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Os alimentos diet e light atualmente recebem seções especiais nas gôndolas de supermercados, visto a quantidade crescente deste tipo de produtos, bem como o número de pessoas que precisam de uma alimentação controlada, como diabéticos e hipertensos. Sobre o alimento diet e alimento light e a sua definição, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimento diet é o alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional.
B Alimento light é o alimento que possui a adição de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional.
C Alimento diet é o alimento que possui a redução de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional.
D Alimento light é o alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional.

Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado.
Sobre as técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:
I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula.
A - As sentenças I e III estão corretas.
B - As sentenças I, II e III estão corretas.
C - As sentenças II, III e IV estão corretas.
D - As sentenças I e IV estão corretas.

Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de pratos. Inicialmente eram utilizados somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, hoje, o uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e açúcar em diferentes receitas.
Sobre as especiarias, analise as sentenças a seguir:
I- A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo de temperos industrializados deve ser de até 5 g ao dia.
II- A casca da laranja e do limão são consideradas como condimento aromatizante, sendo utilizadas em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas.
III- As ervas e especiarias são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando à cura de alguma patologia pré-existente.
IV- As ervas e especiarias, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as mais saudáveis.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças III e IV estão corretas.

Sobre a modificação da consistência de dietas, avalie as características apresentadas a seguir:
Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA que representa o tipo de dieta:
Recomenda-se: leite, sopas de vegetais peneiradas, sopas cremosas coadas, caldo de feijão, pudins, creme de frutas e sorvetes.
A Dieta cremosa.
B Dieta pastosa.
C Dieta líquida completa.
D Dieta branda.

A Alimentação Cardioprotetora Brasileira, também chamada de Dica Br, foi elaborada com base em alimentos tipicamente brasileiros, para proteger a saúde do coração. A Alimentação Cardioprotetora está em sintonia com as recomendações do Guia Alimentar, incluindo em suas orientações apenas alimentos in natura, minimamente processados e processados. No entanto, indivíduos com algum risco cardiovascular devem receber orientações específicas no manejo da alimentação.
Sobre os grupos alimentares do Dica BR, analise as afirmativas a seguir e classifique-as em V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os alimentos do grupo azul devem ser consumidos com moderação, pois é composto por alimentos fontes de gordura saturada, sal e colesterol.
( ) O grupo verde é composto por alimentos in natura e minimamente processados, devendo ser a base da alimentação.
( ) O grupo vermelho contém os alimentos a serem evitados por conterem em sua composição aditivos químicos com efeitos desconhecidos na saúde, como conservantes, estabilizantes, corantes, edulcorantes e aromatizantes, além de grande quantidade de gordura saturada e sódio ou açúcar.
( ) Os alimentos pertencentes ao grupo amarelo devem ser consumidos em menor quantidade, pois contêm mais calorias, gordura, sódio e sódio quando comparados aos alimentos do grupo verde.
A V - F - V - F.
B V - F - F - V.
C F - V - F - F.
D F - V - V - F.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são servidos para os bebês de 6 a 9 meses, uma papinha de abacate. Na preparação da papinha de abacate são utilizados 60 g de abacate (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de abacate precisam ser adquiridos para fazer a papinha para 32 bebês? Considere que o fator de correção do abacate é de 1,60.
Quantos quilos de abacate precisam ser adquiridos para fazer a papinha para 32 bebês?
A 3,072 kg.
B 3,720 kg.
C 1,920 kg.
D 3 kg.

Leia a recomendação a seguir: os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua forma natural, ou como farinhas, e são inúmeros os exemplos da culinária brasileira para seu uso em preparações salgadas e doces. Deve-se evitar, entretanto, preparações que absorvam muita gordura, como as frituras (batata-frita e mandioca frita) e que utilizem excesso de gordura como ingrediente, como nas massas folhadas, croissant e recheios, molhos ou coberturas com muita gordura (bolos, tortas, pizzas).
Qual ou quais grupos a recomendação se refere?
A Cereais, tubérculos e raízes.
B Cereais e oleaginosas.
C Óleos e gorduras e cereais.
D Farinhas e batatas.

Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de pratos. Inicialmente eram utilizados somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, hoje o uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e açúcar em diferentes receitas.
Sobre as especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As ervas e especiarias, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as mais saudáveis.
( ) As ervas e especiarias são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando à cura de alguma patologia pré-existente.
( ) A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo de temperos industrializados deve ser de até 5 g ao dia.
( ) A casca da laranja e do limão são consideradas como um condimento aromatizante, sendo utilizadas em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas.
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - V - F.
D V - F - F - V.