Vamos analisar cada afirmativa: I- Quando as fibras estão paralelas ao eixo longitudinal ao músculo, a estrutura apresenta um arranjo de fibras paralelas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois as fibras paralelas são dispostas ao longo do eixo do músculo. II- Quando as fibras estão paralelas ao eixo longitudinal ao músculo, a estrutura apresenta um arranjo de fibras peniformes. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois as fibras peniformes são dispostas em ângulo em relação ao eixo do músculo, não paralelas. III- A amplitude de movimento é influenciada pela arquitetura das fibras musculares. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a arquitetura das fibras musculares realmente influencia a amplitude de movimento. Portanto, as afirmativas corretas são I e III. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: "É correto o que se afirma em: I e III."