Para responder à sua pergunta, precisamos identificar qual é o conjunto de livros que não foi incluído no cânon do Novo Testamento. Analisando as alternativas: A) Evangelhos Joaninos - Refere-se aos evangelhos atribuídos a João, que estão no cânon. B) Evangelhos de Marcos - Refere-se ao evangelho de Marcos, que também está no cânon. C) Evangelhos Apócrifos - Esta é a alternativa que se refere aos textos que não foram incluídos no cânon do Novo Testamento, ou seja, são considerados apócrifos. D) Evangelhos Paulinos - Refere-se às cartas de Paulo, que não são evangelhos e estão no cânon. E) Evangelhos de Mateus - Refere-se ao evangelho de Mateus, que está no cânon. Portanto, a alternativa correta que contempla o nome do conjunto de livros que não foram incluídos no cânon do Novo Testamento é: C) Evangelhos Apócrifos.