Para determinar qual fator NÃO influencia na textura final de um produto extrusado, vamos analisar cada uma das alternativas: a) Umidade do material - A umidade é um fator crucial na extrusão, pois afeta a gelatinização do amido e a textura do produto final. b) Velocidade de rotação - A velocidade de rotação do parafuso na extrusora também influencia a textura, pois afeta o tempo de residência e a mistura dos ingredientes. c) Cor do ingrediente - A cor do ingrediente não tem impacto direto na textura do produto extrusado. Ela pode afetar a aparência, mas não a textura. d) Temperatura aplicada - A temperatura é um fator importante na extrusão, pois influencia a viscosidade e a gelatinização dos componentes. Portanto, a alternativa que NÃO influencia na textura final de um produto extrusado é: c) Cor do ingrediente.