Vamos analisar cada afirmativa: I. Os profissionais que prestam assistência ao paciente devem orientar sobre seus direitos e deveres. Verdadeiro, é um dever dos profissionais de saúde informar os pacientes sobre seus direitos e deveres. II. O paciente deve seguir o plano terapêutico, no qual os profissionais de saúde planejam e implementam. Verdadeiro, o paciente deve seguir o plano terapêutico, embora tenha o direito de questionar ou recusar partes dele. III. O paciente tem direito a negar a receber o tratamento. Verdadeiro, o paciente tem o direito de recusar qualquer tratamento, desde que esteja ciente das consequências. IV. O paciente tem direito a saber sobre as anestesias que irá receber. Verdadeiro, o paciente deve ser informado sobre os procedimentos, incluindo anestesias, que irá receber. V. O paciente deve ser orientado sobre a evolução da doença. Verdadeiro, é importante que o paciente esteja ciente da evolução de sua condição de saúde. Com base na análise, todas as afirmativas (I, II, III, IV e V) são verdadeiras. No entanto, a alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras não está listada nas opções apresentadas. A opção A menciona apenas I, II, III e V, mas IV também é verdadeira. A opção B menciona apenas I, o que é insuficiente. Portanto, parece que há um erro nas opções apresentadas, pois todas as afirmativas são corretas. Se você tiver que escolher uma alternativa, a A é a mais abrangente, mas ainda assim não é totalmente correta.