Para identificar a principal característica dos alimentos minimamente processados, vamos analisar as alternativas: a) São altamente industrializados - Esta opção é incorreta, pois alimentos minimamente processados não são altamente industrializados. b) Mantêm mais nutrientes e características sensoriais - Esta opção é correta, pois alimentos minimamente processados são aqueles que passam por processos que preservam seus nutrientes e características sensoriais, como sabor e textura. c) Contêm aditivos químicos - Esta opção é incorreta, já que alimentos minimamente processados geralmente não contêm aditivos químicos. d) São sempre congelados - Esta opção é incorreta, pois alimentos minimamente processados podem ser frescos, secos ou de outras formas, não necessariamente congelados. Portanto, a alternativa correta é: b) Mantêm mais nutrientes e características sensoriais.