Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o sistema consonantal do português brasileiro: A) As consoantes ocorrem em um mesmo número fixo e determinado em todas as línguas. - Esta afirmação é falsa, pois o número de consoantes varia entre as diferentes línguas. B) A presença/ausência não implica em mudança de significação das palavras. - Esta afirmação é falsa, pois a presença ou ausência de consoantes pode, sim, alterar o significado das palavras (ex: "pato" e "ato"). C) No português brasileiro, o sistema fonológico é composto por 19 consoantes. - Esta afirmação é verdadeira, pois o português brasileiro possui um sistema consonantal que inclui 19 consoantes. D) As consoantes são dispensáveis para que se reproduzam todos os contrastes da nossa língua. - Esta afirmação é falsa, pois as consoantes são essenciais para a formação de palavras e para a distinção de significados. E) As consoantes constituem o centro da sílaba, sempre ao lado de uma vogal. - Esta afirmação é falsa, pois a vogal é o núcleo da sílaba, enquanto as consoantes podem ser consideradas como margens. Portanto, a alternativa correta é: C) No português brasileiro, o sistema fonológico é composto por 19 consoantes.