Vamos analisar cada afirmativa: I. A colonialidade do poder organiza o mundo em termos de hierarquias raciais e culturais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois Quijano argumenta que a colonialidade do poder estabelece hierarquias que perpetuam desigualdades raciais e culturais. II. O eurocentrismo legitima a exploração das regiões do sul global. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que o eurocentrismo é uma perspectiva que privilegia a visão europeia e justifica a exploração e dominação de outras regiões. III. O reconhecimento das epistemologias não ocidentais é fundamental para superar a colonialidade do poder. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois Quijano defende que é necessário reconhecer e valorizar as epistemologias não ocidentais para desafiar a colonialidade. IV. A emancipação dos países latino-americanos ocorreu de maneira plena após a independência política. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a independência política não resultou em uma emancipação plena, já que a colonialidade do poder continuou a influenciar as estruturas sociais e políticas. Portanto, as afirmativas corretas são I, II e III. A alternativa que contém apenas as afirmativas verdadeiras é: I, II e III.