Vamos analisar cada afirmativa: I. A Linguística Histórica busca descrever os diversos processos de mudança ao longo da história de uma língua ou família de línguas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a Linguística Histórica realmente se dedica a estudar as mudanças linguísticas ao longo do tempo. II. Entre os objetivos da Linguística Histórica está a formulação de hipóteses explicativas para os fenômenos observados, com base em quadros teóricos específicos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que a Linguística Histórica busca entender e explicar as mudanças linguísticas através de teorias. III. A Linguística Histórica surgiu no final do século XVIII e é dividida em dois períodos: o período da publicação do manifesto dos neogramáticos e o período de formação e consolidação do método comparativo. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois a Linguística Histórica realmente começou a se consolidar no final do século XVIII, mas a divisão em períodos pode ser mais complexa e não se limita apenas a esses dois. Diante disso, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III é um pouco imprecisa. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) apenas I e II.