Para determinar quais fatores afetam a velocidade de secagem de um alimento, precisamos considerar os aspectos que influenciam a remoção da umidade. Analisando as alternativas: A) A quantidade de microrganismos do alimento e a umidade do ar - Embora a umidade do ar possa afetar a secagem, a quantidade de microrganismos não é um fator direto na velocidade de secagem. B) A cor do alimento e a embalagem final do produto - Esses fatores não têm relação direta com a velocidade de secagem. C) A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem - Ambos são fatores cruciais que afetam a taxa de secagem. A umidade relativa do ar influencia a capacidade do ar de absorver a umidade do alimento, e a temperatura do ar afeta a velocidade de evaporação da umidade. D) Processo de resfriamento e a embalagem final do produto - O resfriamento pode ser relevante após a secagem, mas não é um fator que afeta diretamente a velocidade de secagem. Portanto, a alternativa correta que apresenta dois fatores que afetam a velocidade de secagem de um alimento é: C) A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem.