Vamos analisar cada uma das afirmações sobre as características sensoriais dos alimentos: I. ( ) Aparência: Na avaliação sensorial o produto deverá apresentar-se com todo o frescor da matéria prima convenientemente conservada; deverá estar com manchas de hematomas e principalmente, em decomposição. É falsa (F). Um produto fresco não deve apresentar manchas de hematomas ou sinais de decomposição; pelo contrário, deve estar em boas condições visuais. II. ( ) Pele: úmida, tensa e bem aderida. É verdadeira (V). A pele de produtos frescos, como peixes e carnes, deve ser úmida, tensa e bem aderida, indicando frescor e qualidade. III. ( ) Mucosidade: Em espécies que a possuem, deve ser aquosa e transparente. É verdadeira (V). A mucosidade em alguns produtos, como peixes, deve ser aquosa e transparente, o que é um sinal de frescor. IV. ( ) Brânquias: De cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, com considerável presença de muco. É verdadeira (V). As brânquias de peixes frescos devem ter essa coloração e aparência, indicando frescor. Portanto, a sequência correta é: F - V - V - V. A alternativa que apresenta essa sequência é a) F - V - V - V.