Vamos analisar cada afirmativa: I. Cumprir e fazer cumprir o Regulamento de uso do laboratório de Química, Física e Biologia. Verdadeiro, essa é uma função importante do assistente de execução no laboratório. II. Aplicar, em regime de cooperação e de co-responsabilidade com o corpo docente e discente, normas de segurança para o manuseio de materiais e equipamentos. Verdadeiro, essa é uma responsabilidade fundamental para garantir a segurança no laboratório. III. Preparar e disponibilizar materiais de consumo e equipamentos para a realização de atividades práticas de ensino. Verdadeiro, essa é uma função típica do assistente de laboratório. IV. Receber, organizar e controlar o material de consumo e equipamentos do laboratório de Informática. Falso, essa função não se aplica ao assistente de execução que atua nos laboratórios de Química, Física e Biologia, mas sim ao laboratório de Informática. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: (a) I, II e III estão corretas.