Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) Quantidades maiores de açúcares de fácil absorção na alimentação forçam a liberação de doses excessivas de insulina pelo pâncreas, que podem causar hipoglicemia e retorno rápido da fome. - Esta afirmação é verdadeira, pois a ingestão excessiva de açúcares simples pode levar a picos de insulina e, consequentemente, a hipoglicemia. B) Alimentos que apresentam alto índice glicêmico são, necessariamente, alimentos de alta carga glicêmica e vice-versa. - Esta afirmação é falsa. O índice glicêmico mede a rapidez com que um alimento aumenta a glicose no sangue, enquanto a carga glicêmica considera a quantidade de carboidratos no alimento. C) Alimentos como batata, arroz branco, biscoito e a maioria dos doces possuem alta carga glicêmica, porém um índice glicêmico baixo por apresentarem carboidratos de alta complexidade. - Esta afirmação é falsa. Esses alimentos geralmente têm um alto índice glicêmico, não baixo. D) A depender de o carboidrato ser do tipo simples ou complexo, o produto final da digestão, ao longo do trato digestivo, poderá ser na forma de glicose ou de glicogênio. - Esta afirmação é confusa. O produto final da digestão de carboidratos é glicose, independentemente de serem simples ou complexos. O glicogênio é uma forma de armazenamento de glicose. E) A carga glicêmica por miligrama dos alimentos compostos por gordura de origem animal é mais elevada do que se comparada à encontrada em maçã, feijão, macarrão e lentilha. - Esta afirmação é falsa, pois alimentos ricos em gordura geralmente não têm uma carga glicêmica significativa, enquanto os carboidratos em maçã, feijão, macarrão e lentilha têm. Após essa análise, a alternativa correta é a) Quantidades maiores de açúcares de fácil absorção na alimentação forçam a liberação de doses excessivas de insulina pelo pâncreas, que podem causar hipoglicemia e retorno rápido da fome.